北京卫视《养生堂》：营养师的养生经

2013年6月13日北京卫视（BTV）养生堂节目，请到了中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠，主要介绍如何吃油更健康，多吃植物油能健康吗，亚麻酸的作用等。

孙树侠：中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长。

心血管疾病是大家非常关心的一个问题，与心血管相关的慢性病更是越来越多的困扰着中老年人的身体。

我们今天要给大家介绍的这位嘉宾，可以说是每一个人的健康榜样。她年轻时患上红斑狼疮，靠着自己的顽强毅力控制了病情。用她自己的话说，她是“越来越健康的活到现在。”随着年纪的增长，大部分人的甘油三酯、胆固醇、高密度脂蛋白这些数据都会出现问题。但是孙教授最骄傲的就是体检各项指标不但都很正常，甚至高密度脂蛋白的数值比标准值还要好。

很多上了年纪的人为了健康，恨不得天天吃素，可还是不见瘦，指标也还是无法到达正常范围。孙教授认为问题的关键在于油，油的问题要是解决不好，吃素还是没有用。今天我们就要跟大家说说健康榜样——孙树侠教授，是如何吃油的。

每天我们都要平均摄入各种脂肪酸，才能达到最健康、最完美的营养吸收比例。如果过多吸收饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，就很容易引起体内胆固醇的增高、高血压、冠心病、糖尿病甚至肥胖。如果这三类脂肪酸不平衡，就会破坏体内脂肪系统的正常代谢，让疾病有机可乘。

以前我们都会觉得只要是植物油，就是健康的，多吃植物油就可以了。但是孙教授特别指出，不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸比例也是需要格外注意的问题。也就是亚油酸与亚麻酸的比例问题。

人乳是最天然最有营养的，人乳当中的亚油酸和亚麻酸比例是3.8:1，这是通过7个国家的随机取样证实的结论。美国曾做过相关的研究，如果这个比例超过10:1，将会对心血管造成危害，甚至出现癌症的情况。所以根据家庭常采用的烹饪方法，来自东北的孙教授在做炖菜时会选用家乡最多见的大豆油。

大豆油的烟点不是很高，不适合炒菜等烹饪方式，容易产生大量的浓烟。它适合烧菜、炖菜这类方法。同时，大豆油含有亚油酸和亚麻酸，且亚油酸的含量较高，可以保证同时摄入这两种营养素，避免了比例不平衡的问题。

凉拌菜是夏天不错的选择，一到这个季节，孙教授家的餐桌每天每顿都要有凉拌菜，凉拌菜常常选用亚麻籽油。因为这类油是不耐高温的，平时炒菜、煎炸都不太会用到，但是它富含丰富的亚麻酸，对平衡脂肪酸摄入有帮助。所以孙教授说要趁着夏天可以吃凉拌菜的时候，多摄入这些油分，帮助平衡营养。

孙教授推荐的最后一瓶油就是用来炒菜的玉米油。玉米油比较耐高温，比较稳定，所以可以用炒的这种方式，另外，玉米油是玉米的胚芽榨取的，胚芽中含有很多生物活性物质，可以促进人体的免疫机制。同时富含维生素E，维生素E可以抗衰老。锌和硒是微量元素中非常好的抗氧化剂，可以和维生素E有协同作用。