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  • 你了解亚麻籽油吗

  •  发布时间:2016/08/01   文章来源:中国食品网  浏览次数:2047  字体大小【 小】 关闭
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      近年来,随着生活水平的提高,人们的饮食观念也由吃得饱向吃得好转变,而作为日常饮食中必备的食用油,多元化、健康化趋势也日益明显。亚麻籽油作为新型健康小油种,越来越受到青睐。亚麻籽油究竟是怎么来的,有怎样的营养价值呢?

      亚麻在一些地区也叫胡麻,属于一年生草本植物,高30—100厘米,其茎皮纤维长而韧,是很好的纺织原料。

      亚麻既是纤维植物,又是油料作物。亚麻的果实为蒴果(成熟时裂开),球形,长6—8毫米,直径6—7毫米,顶端五瓣裂开,种子(亚麻籽)约10粒。亚麻籽呈扁卵形,有壳有仁,因为壳中也含较多油,所以制油时无需脱壳,整粒亚麻籽油含油30%—40%。

    亚麻籽油的营养价值

      亚麻籽油又叫亚麻油、胡麻油,是以亚麻籽为原料制取的油。在内蒙古、甘肃、河北、新疆和宁夏等主产区的群众均有食用习惯。根据我国亚麻籽油国家标准(GB/T8235-2008),亚麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分别是亚油酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸。其脂肪酸组成特点是,含有大量的n-3多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸。α-亚麻酸在体内可以转化为DHA和EPA。

      α-亚麻酸在大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、油茶籽油、芝麻籽油等食用油中的含量很低。

      亚麻籽油富含α-亚麻酸的这一特点非常重要,对维持膳食中n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的平衡比例具有重要意义。

    亚麻籽油的制油工艺

      从制油工艺方面来讲,亚麻籽油根据加工方法不同,分为压榨亚麻籽油和浸出亚麻籽油两个类型。亚麻籽油国家标准(GB/T8235-2008)要求成品亚麻籽油标签上要标注生产工艺是“压榨”还是“浸出”字样,还要标注等级。压榨亚麻籽油分为一级和二级;浸出亚麻籽油分为一级、二级、三级、四级。一般主张选用一级或二级亚麻籽油。一级和二级亚麻籽油颜色由浅黄至深黄,清澈透明,具有亚麻籽固有的气味和味道。

    亚麻籽油的科学食用

      亚麻籽油中含较多亚麻酸,亚麻酸分子结构中含有3个双键,不饱和程度较高,故不稳定,容易氧化,不耐储藏,烟点较低,温度过高时容易发烟。这些特点限制了亚麻籽油的推广和普及。但这并不意味着它的营养价值低。实际上把亚麻籽油(少量)与其他植物油混合后用于家庭普通烹调,如炒菜等是完全可以的,但不能用于煎炸。亚麻籽油还可以用于凉拌、调馅、煲汤等。

    --文章来自:中国食品网


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